Buenas noches burreros. Bienvenidos a un nuevo post de ¡Comete esta!. Hoy les traigo una receta de espagueti con la popular salsa putanesca, nombre dado por ser la más fácil de las salsas
Ahora hablando en serio, esta salsa típica del centro de Italia es rápida de preparar y un todo un manjar si se usan ingredientes de buena calidad. Suele cocinarse para acompañar pastas largas, aunque en realidad puede usarse para cualquier tipo de pasta e incluso algún pescado.
El origen del nombre es incierto, pero hay varias teorías populares, la mayoría relacionadas con la palabra italiana puttana (prostituta), sugiriendo que era una comida rápida para prostitutas, hecha con ingredientes baratos como anchoas, alcaparras y aceitunas, o que los colores de la salsa recordaban su ropa interior; sin embargo, la versión más creíble apunta al chef Sandro Petti en Ischia, quien creó la salsa con lo que tenía a mano para unos clientes tardíos y la llamó «puttanata» (una tontería/cosa vulgar).
Dificultad: Baja. es una receta bastante sencilla, no requiere técnicas complicadas y se puede hacer con ingredientes de despensa habituales.
Tiempo estimado: ~ 20 minutos.
Ingredientes (para 2 personas):
- 200 g de espaguetis
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 4 filetes de anchoa en aceite (bien escurridos y picados)
- ½ cucharadita de ají molido (opcional, si querés picante)
- 300 g de tomates perita en lata (o frescos bien maduros, pelados y picados)
- 50 g de aceitunas negras descarozadas y en rodajas
- 1 cucharada de alcaparras (lavadas para quitar el exceso de sal) si no hay ponemos mas aceitunas.
- Sal y pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado para decorar
Preparación:
- Cocinar la pasta: Hierve abundante agua con sal y cocina los espaguetis según el tiempo indicado en el paquete, hasta que estén al dente. Reserva un poco del agua de cocción.
- Hacer la base: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Ajo y anchoas: Agrega el ajo y las anchoas. Cocina 1 minuto, aplastando las anchoas con la cuchara para que se deshagan en el aceite.
- Tomates y condimentos: Suma el ají molido, los tomates picados, aceitunas y alcaparras. Cocina a fuego medio-bajo unos 8-10 minutos, revolviendo. Rectifica sal (cuidado, porque las anchoas, aceitunas y alcaparras ya aportan sal).
- Mezclar: Escurre la pasta y añádela a la sartén con la salsa. Si está muy espesa, agrega un chorrito del agua de la cocción.
- Servir: Espolvorea con perejil fresco y un toque de pimienta negra.
💡 Tip
Si no tienes anchoas o no te gustan, puedes reemplazarlas por un poco de atún en lata, aunque ya no sería la receta original, pero sigue siendo sabrosa.
Conseguí todos los ingredientes menos las anchoas en el mercado, por si a caso fui a tres pescaderías y en cada una me preguntaron qué chucha es anchoa xdxdxd, creo que no se consiguen en éste país pero al final salió muy bien cambiándolas por el atún en lata de toda la vida.
Me tomó pocas horas y disfruté mucho tanto hacerlas como comerlas, a mi mamá también le gustó, me dijo que las aceitunas le daban un muy buen sabor y que no era parecido a ninguna pasta que haya probado.
Tengo anotadas algunas cosas que me servirán como experiencia, como por ejemplo medir bien las proporciones porque me excedí con la cantidad de tomate y creo que fue eso lo que hizo subir demás la acidez, y también cuidar mucho la cantidad de sal porque como dice la receta tiene varios ingredientes que ya aportan sal.
Dejando eso de lado, recomiendo muchísimo la receta, muy fácil de hacer y muy disfrutable
Me alegra que te haya gustado la receta, y hayas hecho un muy buen plato. Muchos más platos están por venir 